茨城県那珂郡東海村の学校給食【今月のこんだて】

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こちらに記載してあるメニューは、東海村共通献立です。学校により当日の献立（使われる食材やメニュー名など）が異なる場合があります。正しい献立は、各学校から配布される献立表をご覧ください。食材名等記載された詳しいこんだて表は各学校のおたよりのページでご確認ください。下のこんだてカレンダーにある旬の食材イラストの上にマウスポインターを置いていただくと、食品の「豆知識」を見ることができます。
日本の果樹栽培の歴史において1番最初に栽培されたのは梨であるとされています。７世紀末にはすでに日本で梨を作っていたそうです。梨は実が白いので「なかしろ」と呼ばれ、それが略されていって「梨」になったと言われています。	さといもの皮をむくとかゆくなりますが、これは茎や球茎にシュウ酸カルシウムの結晶が含まれていることが原因です。この球茎の皮の下2-3mmほどにある細胞内に多くのシュウ酸カルシウム結晶が含まれています。大きな結晶が僅かな外力によって壊れて針状結晶へ変わり、外部へと飛び出てきます。この針が皮膚に刺さって痒くなります。	1　みなさんは、今日が何の日か知っていますか？答えは、防災の日です。この日は、約１００年前に起こった関東大震災を教訓として、一人ひとりに災害の備えを持つことの大切さを知ってもらうために制定されました。今日の給食では、長期保存できる缶詰や乾物を使った防災の日サラダです。このサラダは、災害時に火を使わなくても作ることができます。日本は、地震だけでなく、台風や大雨などの自然災害が発生しやすい国です。災害についてお家の人と考えてみましょう。米飯　牛乳　チキンカレー　防災の日サラダ	2　私達の体には、「朝になると起き、夜になると眠る」というリズムがあります。このリズムは、夜更かしや朝寝坊、朝ごはんを食べない日が続くとどんどん乱れてしまいます。生活リズムを整えるには、「毎日決まった時間に起きて、朝の光を浴びること」、「朝、昼、夜１日３回の食事をとること」、「夜は早めに寝ること」が大切です。まだまだ暑い日が続くので、生活リズムを整えて、元気に活動できるようにしましょう。米飯　牛乳　回鍋肉（ホイコーロー）　春雨サラダ	3　キムタクごはんの誕生は、平成１４年長野県塩尻市の中学校の栄養士の先生が考えました。豚肉とキムチを炒めた豚キムチと、甘みのあるつぼ漬けたくあんを混ぜたごはんのキムタクごはんを作ったのが始まりだそうです。当初は、一つの中学校の人気メニューだったキムタクごはんが、平成２３年に全国放送のテレビ番組で紹介されたことで全国に広まりました。よくかんで、辛みと酸味、そして甘みがマッチした絶妙な味加減とコリコリとした食感を味わってみましょう。キムタクごはん　牛乳　コロッケ　チョレギサラダ	4　油揚げは稲荷神の使いであるキツネの好物といわれ、その油揚げが稲荷神社のお供え物とされていたことから、油揚げのことを「いなり」と呼ぶようになりました。甘辛く煮た油揚げの中に、酢飯を詰めた「いなりずし」は良く知られていますね。稲荷神社もいなりずしも、親しみを込めて「おいなりさん」と呼ばれています。今日は、油揚げの中にひき肉を詰めて焼いた「肉詰めいなり」です。焼いた油揚げが香ばしく、おいしいですよ。米飯　牛乳　肉詰めいなり　ごま和え　大根のみそ汁	5 　しめじは、水洗いすると旨味が逃げてしまうほか、かさの部分は水を含みやすいため、石突き（軸の先の固い部分）を切り落とし、そのまま調理に使いましょう。
6 　ゆでる時に十文字の切り目を入れて均一に素早く火を通すと、有効成分の損失を抑えられます。油で炒めたりゆでるときに少し油を入れるとカロチンの吸収が高まります。	7　イタリア料理やフランス料理でよく使われるズッキーニは、見た目はキュウリに似ていますが、かぼちゃの仲間です。夏が旬で、水分をたっぷり含み、甘みがあっておいしい野菜です。緑色のものがよく売られていますが、黄色いものもあります。また、野球のボールのような丸ズッキーニ、花の部分を食べる「花ズッキーニ」などがあります。今日の給食では、緑色のズッキーニをとり肉やトマトと一緒に煮込みました。旬を味わいましょう。コッペパン　牛乳　鶏肉と野菜のトマト煮　コーンサラダ	8　まだまだ熱中症に注意が必要な日が続きます。熱中症を予防するためには、こまめに水分を取ることが大切です。ただし、水分をとるとき、気をつけたいことがあります。食事の直前に水やお茶などの飲み物からたくさんの水分をとると、水分でお腹がいっぱいになってしまって食事が食べられなくなり、栄養のバランスが崩れやすく、夏バテになってしまいます。水分は食事からもとることができます。さらに、汗で失った塩分と栄養も摂ることができます。残さず食べて、食事からも水分を補給しましょう。米飯　牛乳　あじの塩焼き　五目きんぴら　じゃがいもと玉ねぎのみそ汁	9　のり、昆布、わかめ、ひじき、もずく、寒天など、日本の食卓には、海藻がよく登場します。このように、海藻をひんぱんに食べるのは、世界でも日本と韓国ぐらいです。海藻は、エネルギーは控えめですが、鉄やカルシウム、マグネシウムなど健康に欠かせない無機質や食物繊維を多く含んでいます。焼きのり、つくだ煮、みそ汁の具、煮物やサラダなど、毎日少しずつでも食べる習慣を心掛けると、食事の内容を充実させることができます。米飯　牛乳　ビビンバの具（肉炒め・ナムル）　わかめスープ	10　ジャーマンポテトとは、じゃがいもを主役にした料理のことです。ゆでたり蒸したりしたじゃがいもと、ベーコン、玉ねぎなどを炒めて作ります。「ジャーマン」の意味が「ドイツの」という意味なのでドイツ料理と思う人もいるかもしれませんが、ドイツ料理ではありません。ドイツで似たような料理は、「シュペックカルトッフェルン」と呼ばれ、これは、「ベーコンとじゃがいも」という意味です。ミルクパン　牛乳　プレーンオムレツ　ジャーマンポテト　コンソメスープ	11　茨城県は、気候が温暖なことや、利根川、久慈川、那珂川など川が多いことから、古くから米づくりが盛んに行われてきました。県内では、コシヒカリがもっとも広く栽培されていて、ツヤ、コシ、粘りがそろった噛むほどに甘みが出てくる品種です。これからの時期、各地で稲刈りが行われています。東海村の給食の米は、すべて東海村で収穫された米です。地元の美味しい作物に感謝していただきましょう。米飯　牛乳　ハッシュドポーク　海藻サラダ	12 　かぼちゃは実も皮も固いので、生のままで切るのは一苦労ですよね。そんな時は、ひと工夫するだけで調理がぐっと楽にまります。電子レンジで100g当たり30秒を目安に加熱をすると、切りやすくなって味も染み込みやすくなります。
13 　秋刀魚(さんま)という漢字の由来はシンプルで、秋によく釣れることと、細い身体が日本刀のように鋭い刀に見えることから『秋刀魚』という漢字で書かれるようになりました。	14　タチウオの名前の由来には、主に2つの説があります。1つ目は、細長く銀色に光る見た目が日本刀の「太刀」に似ていることから名付けられたという説です。2つ目は、頭を上にして立ち泳ぎする姿から名付けられたとされる説です。タチウオは基本的には頭を上にして立ち泳ぎをしています。なるべく自分の影を小さくして海中に身を潜め、頭の上を通った魚を捕まえるための体勢だと考えられています。タチウオはあまり泳ぎが得意ではないので、身を守りつつ、エサをとるために進化した結果なのかもしれません。黒パン　牛乳　太刀魚フライ　コールスローサラダ　マセドアンスープ	15　小松菜には、ビタミン類やミネラルなど、成長期の皆さんにとって必要な栄養素が多く含まれています。給食によく小松菜が登場するのはこのためです。骨や歯をつくるために必要なカルシウムは野菜の中でトップクラスです。鉄分も豊富です。また、皮膚や血管を強くするために必要なビタミンCと余分な塩分を体の外に出す働きのあるカリウムも多く含まれています。また、小松菜の緑色は給食のいろどりとしても重要な役目を果たしてくれています。見た目も栄養も重要な働きがある小松菜を味わって食べましょう。米飯　牛乳　豆腐の中華煮　小松菜サラダ	16　ししゃもは、頭から骨まで丸ごと食べられるため、カルシウムや良質なタンパク質、ビタミンDなどを効率よく摂取できる栄養満点の魚です。カロリーや脂質も控えめで、ダイエットや筋トレ中の食事にも適しています。特にカルシウムは豊富に含まれていて、ししゃも3尾でコップ1杯の牛乳に匹敵するカルシウムが摂れます。ししゃもを積極的に食べて、丈夫な骨を作りましょう。肉うどん　牛乳　ししゃものから揚げ　きゅうりのさっぱりサラダ	17　クイズです！「おかか」にはなんの魚が使われているでしょう？正解は･･･「かつお」です。実はおかかは鰹節のことです。昔は、鰹節はとても貴重な食べものだったので、丁寧な言い方で「かか」と呼ばれていました。さらに「お」をつけて「おかか」と呼ぶようになったと言われています。今日は鰹節を使ったおかか和えです。鰹節のうま味をたっぷり味わってくださいね。米飯　牛乳　納豆　おかか和え　豚汁	18　カレー粉は、複数のスパイスを混ぜ合わせたミックススパイスです。ターメリック、クミン、コリアンダーなど、様々なスパイスが使われており、メーカーによって配合が異なります。カレー粉は辛みや香り付けが主な役割で、塩味やうま味は含まれていません。実はカレー粉というのは、カレーの発祥地であるインドが発祥ではなく、イギリスで誕生し、日本には明治時代に西洋料理として伝わりました。カレー粉は、カレーライスだけではなく、様々な料理の味付けや隠し味にも活用できます。今日はひじきサラダをカレー味にしてみました。ピリッと辛く食欲をそそる香りですのでたくさん食べて元気になりましょう。米飯　牛乳　親子煮　ひじきのカレードレッシングサラダ	19 　果実の表面についている白っぽい粉は「ブルーム」というもので、果実自体が作り出す成分です。ブルームは果実の病気を予防したり水分が蒸発するのを防ぐため新鮮さを保つ働きがあります。ブルームが多い果実は新鮮ということです。
20 　梨はお尻側（軸が無い側）のほうが甘みが強いのだそうです。軸がある側から食べ始めると、最後まで甘さを感じながら美味しく食べられるそうです。	21　敬老の日　旬は7月だが、冬まで保存ができるので「冬瓜」の名がつきました。余分な塩分を排出する働きで利尿作用があり、むくみやすい人にピッタリです。	22 国民の休日　桃栗三年柿八年とは、芽が出て実がなるまでに、桃と栗は三年、柿は八年かかるということです。何事も成し遂げるまでには相応の年月が必要だというたとえです。	23　秋分の日　新鮮な椎茸はカサの裏側が白くヒダが崩れていません。カサの端に巻き込みがあり、肉厚なものが美味しいしいたけです。	24　実は、今日のクリームシチューのルウは給食室で手作りしています。クリームシチューのルウはホワイトルウと呼ばれる、バターと小麦粉をゆっくり炒めて、牛乳を少しずつ加えたなめらかでコクのあるルウです。大きな釜で調理員さんが焦がさないように丁寧に混ぜ続けながら、おいしくなるように心を込めて作っています。味わっていただきましょう。コッペパン　牛乳　クリームシチュー　オニオンドレッシングサラダ	25　今日は、十五夜です。今日の月は『中秋の名月』と言われています。日本では、昔から十五夜の日の夜には季節の草花や収穫したての作物、お団子をお供えしてお月見を行います。今日の給食では、十五夜にちなんで『だまこ汁』をお届けします。「お団子」は十五夜のお供えのひとつです。十五夜の日は、月を見るのと同時に秋の収穫を感謝する行事でもあります。昔から伝わる行事や食べ物の命に感謝する心を大切にし、よく噛んでいただきましょう。米飯　牛乳　ハンバーグ　昆布あえ　月見汁　十五夜ゼリー	26 　「いくら」の名前はロシア語に由来し、「小さなつぶつぶしたもの」という意味です。「いくら」は鮭の熟成卵の薄皮をはがし、ばらしたもので、「筋子」は未成熟の卵巣を塩漬けにしたものです。
27 　鮭の身はサーモンピンクをしていますが、白身魚です。実はさけのもともとの身の色は白ですが、海に出てオキアミなどの甲殻類を食べることでその殻に含まれるアスタキサンチンという成分のために身が赤く染まるのだそうです。	28　ココアは、カカオという植物から作られます。カカオは、学名で「テオブロマ　カカオ」と言い、ラテン語で「神様の食べ物」という意味です。カカオは、4000年前から食べられていた記録がある植物です。当時は、カカオの種を発酵させて飲み物を作っていたそうです。今のような甘いココアが飲まれるようになったのは、16世紀のヨーロッパからだと言われて、日本には江戸時代後期に伝わりました。身近な食べ物の歴史を調べてみるのも面白いですね。ココア揚げパン　牛乳　ウインナーと野菜のスープ煮　ガーリックドレッシングサラダ	29　食べ物が一年のうちでいちばんおいしい時期のことを旬と言います。かつおは、季節に合わせて移動する回遊魚なので、旬が春と秋で２回あります。春の鰹は、九州から黒潮に乗って北に向かう鰹のことで、初鰹と呼ばれています。秋の鰹は、東北から九州に戻る鰹のことで、戻り鰹と呼ばれています。戻り鰹は、初鰹と比べて脂がのっていて、味が濃厚と言われています。米飯　牛乳　かつおのごまがらめ　即席漬け　もやしのみそ汁	30今日の磯香和えは、茹でた野菜をしょうゆを海苔で和えました。今日の給食で使用した海苔は、素焼きのりと言います。おにぎりなどに使われる焼きのりは、生の海苔を薄くシート状にのばしてから乾燥させて焼くのに対して、素焼きのりは海苔をそのまま乾燥させて焼くので、海苔の香りとうま味が強いのが特徴です。海苔の香りを楽しんでいただきましょう。米飯　牛乳　肉みそ丼の具　磯香和え	なすを色良く調理するポイントは、煮物にするときでも先に油で揚げておくと、きれいな色が保てて栄養分が逃げにくなります。	さつまいもは別名「十三里」と呼ばれています。焼き芋屋が「栗（九里）より（四里）うまい」と商売をしたことから九里＋四里＝「十三里」と呼ばれるようになったのだとか。	まいたけの名前の由来は「見つけると舞うほどうれしい」から来ています。まいたけもしいたけと同じように調理前30～1時間ほど日干しするとうまみと栄養価が増して美味しくなるそうです。
東海村の学校給食レシピのページはこちらからどうぞ！は、おはしを使う給食の日です。東海村の学校給食では、東海村産の小松菜・なす・キャベツ・さつまいもなどを季節によって使用します。米は東海村産「コシヒカリ」を100パーセント使用しています。納品の都合等により、各学校で献立を変更することがあります。正しい献立は、各学校から配布される献立表をご覧ください。アレルギー等、気になるメニューがありましたら学校までおたずね下さい。学校・保育所給食食材の放射性物質測定については、東海村のホームページをご覧下さい。